5 Kartoffeln
2 dicke Scheiben Schinkenspeck, gut durchwachsen
2 Zwiebeln
Butterschmalz
Bohnenkraut
600 g Grüne Bohnen
4 Kochbirnen (nur im September bis Oktober erhältlich)
Salz & Pfeffer
3-4 Teelöffel Mondamin
Senf
Die kleingeschnittene Zwiebeln mit etwas Butteschmalz in einen Topf geben und ganz leicht anrösten. Den Schinkenspeck dazu geben und auf moderater Hitze etwas anziehen lassen. Dann alles knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln, bis der Schinkenspeck gar ist.
In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kochbirnen waschen und die Blüte herausschneiden. Die geschälten Kartoffeln vierteln.
Den Schinkenspeck auf einen Teller legen. Etwas Sud entnehmen und zum späteren binden der Soße beiseite stellen. Zuerst die Bohnen mit dem Bohnenkraut In den Sud geben, salzen, darauf die Birnen (nach Belieben halbiert), die Kartoffeln und zum Abschluss die 2 Scheiben Schinkenspeck.
Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Pfeffer abschmecken. Schon ist das Hamburger Nationalgericht fertig. Dazu schmeckt sehr gut ein mittelscharfer Senf für den Speck und eine Flasche ASTRA-Pils oder Neumarkter Lammsbräu – Urstoff.
© Andreas F. Kracke 2014
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