Kategorie: Vegetarisch

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Bunte Wintersuppe mit Rosenkohl

Achtung: Rezept für 4 Personen

  • 500 g Rosenkohl
  • 1 großes Bund Suppengrün
  • 1 Schalotte
  • 6-8 Kartoffeln
  • 2 EL  Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 guter “Schluck” Sahne
  • gut 2 EL Crème Fraîche
  • Öl
  • Muskat, Salz, Pfeffer
  • 1 Bd. glatte Petersilie
  • (optional: 1 Kabanossi oder Hackbällchen)

Schalotte schälen und klein schneiden. Den Rosenkohl putzen und eventuell halbieren. Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und zerkleinern.

Die Schalottenwürfel in heißem Öl anschwitzen und mit Muskat würzen. (optional: die Kabanossiwürfel zufügen) und umrühren

Die übrigen Gemüse dazu geben und umrühren. Die 2 EL Tomatenmark zusammen mit 500 ml Gemüsebrühe über das Gemüse geben und umrühren. Alles aufkochen lassen.

Sahne und Crème Fraîche unterrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten lang fertig kochen.

Abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 60 min

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Selleriesalat

Selleriesalat
Selleriesalat
  • 1 Sellerieknolle
  • 3 Schalotten
  • ¾ l Gemüsebrühe (empfehlenswert ist die Brühe im Glas von Alnatura, da sie nicht so salzig ist wie andere)
  • Weißwein-Essig (auch Balsamico möglich)
  • Sonnenblumenöl
  • Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Die Knolle (am besten mit Einmal-Handschuhen an den Händen) schälen, Kopf und Fuß der Knolle wegschneiden, grobe braune Stellen entfernen. Die Knolle vierteln und dann in nicht zu dünne (round about 4 mm dicke) Scheiben in gabeliger Größe schneiden.
Den zerkleinerten Sellerie mit ¾ l Gemüsebrühe aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 10 – 12 Minuten kochen lassen. Der Gabeltest hilft. Entweder mag man den Sellerie etwas weicher oder eher „bissiger“.
Inzwischen 3 Schalotten schälen und sehr fein zerkleinern.
Mit Essig und Öl, Peffer und Salz eine Soße zaubern (Menge nach Augenmaß)
Den fertig gekochten Sellerie abgießen (wenn man will kann man die Brühe auffangen und für ein Fantasieessen verwenden), nicht abtropfen lassen, damit genügen Brühe im Salat bleibt.
Die fein gehackten Schalotten und die Soße über den noch heißen Sellerie geben und gut durchmischen. Etwas ziehen lassen, abschmecken und bei Bedarf Essig, Öl, Peffer Salz nachgeben.
Die Brühe gibt die Frische und Feuchte, Öl bindet alles etwas und der Essig sorgt für das Pikante.
Taugt als Beilage je nach Geschmack oder als würziges Essen mit einem kräftigen Bauernbrot und eine leckeren Bier.
 © 2020 Andreas F. Kracke

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Frankfurter Grüne Soße (Frangfodder Grie Soß)

Rezept für 4 Personen

  • ca. 300 g gemischte Kräuter (Pimpernelle, Dill, Borretsch, Sauerampfer, Kresse, Schnittlauch, Kerbel, krause Petersilie), eine fertige Mischung bekommt man auf guten Wochenmärkten (oft nur auf Vorbestellung)
  • 200 g Saure Sahne
  • 200 g Becher Yoghurt
  • Evtl. etwas Süße Sahne
  • 200 Schmand
  • 1 TL Senf
  • Salz & Pfeffer, Zucker
  • 1 EL Essig
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 8 mittelgroße (Pell-)Kartoffeln
  • 8 hart gekochte Eier

Die Kräuter verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und mit Küchentuch trockentupfen, die dickeren Stiele entfernen und die Mischung mit einem scharfen Wiegemesser fein zerhacken. Die gehackten Kräuter mit der Küchenmaschine fein pürieren.

Saure Sahne und Yoghurt in eine Rührschüssel geben. Mit Salz & Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Mit dem Essig vorsichtig abschmecken.

4 Eier hart kochen, pellen und fein gehackt zusammen mit den feingehackten Kräutern in die Soße geben.

Gut durchrühren und eine Stunde in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen. Danach noch einmal abschmecken.

In der Zwischenzeit werden die 4 Kartoffeln zubereitet.

Jetzt fehlt zur Abrundung des Essen nur noch der echte Frangfodder Ebbelwoi (Frankfurter Apfelwein). Da er außerhalb Hessens schwer zu bekommen ist, geht ersatzweise auch Cider oder Cidre. Beide sind allerdings süßer und weniger herbe als das Original. Dennoch, guten Appetit.
PS Als Vorspeise eignet sich sehr gut der Handkäs mit Musik.

© 2023 Andreas Kracke

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Käsefondue Fribourgeois – Fondue moitié-moitié

Achtung: Rezept für 4 Personen

  • 400g Gruyére (Greyerzer Käse)
  • 400g Vacherin
  • 0,4 l trockener Weißwein (z.B. Riesling, Silvaner…) oder Apfelwein
  • 1 ½  bis 2 EL Speisestärke (ca. 10g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Zitrone
  • etwas Kirschwasser
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Fondue Caquelon
  • 1 Rechaud
  • Fonduegabeln

Zubereitung:

Fondue Fribourgeois

Caquelon nach Belieben mit der Knoblauchzehe ausreiben und den geriebenen Käse darin verteilen.
1 ½ bis 2 Esslöffel Speisestärke in 0,4 l Weiss- oder Apfelwein

auflösen, etwas Zitronensaft beigeben und über die Käsemischung gießen. Unter ständigem Rühren die Käsemischung langsam aufkochen und kurz köcheln lassen, damit das Fondue eine gute Bindung erreicht.
Nach Geschmack mit etwas Pfeffer und Muskat würzen und mit etwas Kirsch verfeinern.
Das Fondue auf einem Rechaud weiter köcheln lassen. Brot auf die Gabel stecken und im Fondue gut umrühren, damit es gleichmäßig heiß bleibt.

Fondu isch guet… u git gueti Luunä… En Guete!

Wird Ihr Fondue…
… zu dünn, stellen Sie die Rechaudflamme etwas höher. Lösen Sie etwas Speisestärke in Weißwein auf und geben Sie die Mischung unter ständigem Rühren in das Rechaud. Alternativ fügen Sie eine Handvoll geriebenen Käse hinzu.
… zu dick, stellen Sie die Rechaudflamme etwas höher und geben unter intensivem Rühren etwas Weißwein bei.

Sollte sich Fett abscheiden, stellen Sie das Rechaud sofort auf den Herd zurück, lösen 2 TL Speisestärke in etwas Weißwein auf und geben die Mischung zusammen mit etwas Zitronensaft ins Fondue. Unter ständigem Rühren nochmals gut aufkochen lassen.

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Handkäs mit Musik

2 Harzer Käse (gut durch!)
2 mittelgroße Zwiebeln
Essig
Öl
Salz & Pfeffer

Die beiden Harzer Käse werden 24 Stunden vor dem Verzehr in ein gut verschließbares Glasgefäß oder eine Frischhaltebox gelegt.

Aus reichlich Essig und Öl, Salz & Pfeffer sowie den feingehackten Zwiebeln wird eine Marinade hergestellt. Die Menge muss ausreichend sein, damit sie den Käse in der Box bedeckt.

Marinade über den Käse geben, das Glas gut verschließen und kühl stellen.

Eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Käse Zimmertemperatur annehmen und sich das Aroma entfalten kann.

Der Handkäse wird mit einem kräftigen Bauernbrot mit Kruste gegessen, dazu kann man Ebbelwoi (Apfelwein) trinken.

Wunderbare Vorspeise zu Frankfurter Grüne Soße.

© 2015 Andreas Kracke

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