Achtung: Rezept für 4 Personen
3 große Gemüsezwiebeln
2 weichkochende Kartoffeln
200 g in Scheiben geschnittener, durchwachsener Räucherspeck
1 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Muskat
7 EL Keimöl
¼ l süße Sahne
100 g Semmelbrösel
Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Kartoffeln auf einer Rohkostreibe grob raspeln. Den Speck in feine Streifen schneiden. 2 EL Keimöl in der Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin kroß braten. Herausnehmen und stattdessen Zwiebeln und Kartoffeln in das Bratfett geben. Unter Rühren glasig dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Zwiebel-Kartoffel-Masse abwechselnd mit den Speckstreifen in eine feuerfeste, mit einem Eßlöffel Keimöl ausgefettete Auflaufform schichten und mit Sahne übergießen. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und fein zerdrücken. Beides mit Semmelbrösel und 4 EL Keimöl vermischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den Auflauf damit bestreuen und im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Mit grünem Salat und fritierten Kräutern servieren.
© Alfons Schuhbeck 1997
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