Achtung: Rezept für 2 Personen
- 200 g Tomme de Savoie
- 200 g Morbier
- 1 kl. Dose geschälte Tomaten
- ½ mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Tomatenmark
- 2 El Öl
- Oregano, Thymian, Estragon, Rosmarin, Basilikum
- Pfeffer
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Glas Silberzwiebeln
- 1 Glas Cornichons
Die halbe Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken und in dem heißen Öl glasig werden lassen. Die Tomaten durch ein Sieb passieren, damit die Kerne entfernt werden. Von allen Kräutern jeweils ca. 1 El feingehackt dazu geben und das Ganze ca. 45 Minuten einkochen, bis die Masse etwas eingedickt ist.
Den Käse in Würfel schneiden und hinzu fügen. Mit etrwas Pfeffer und Tomatenmark sowie einem Schuss Pinot Noir oder einem anderen leichten Rotwein abrunden und das Schmelzen des Käses abwarten. Während dessen die Kartoffeln in der Schale garen.
Wenn der Käse sich gelöst hat, kann man die Konsistenz mit etwas Wein oder Mondamin so ausbalancieren, dass das Fondue sämig wird.
Die garen Pellkartoffeln in einem Bastkorb mit einem Handtuch zugedeckt servieren. Zum Essen nimmt man sich mit einer kleinen Kelle etwas Fondue und gibt es über die Kartoffeln.
Dazu schmeckt ein Pinot Noir von Kappler aus dem Elsaß oder ein Gutedel (Fendant) aus dem Badischen. Wunderbares und Dank der vielen Kräuter gut bekömmliches Essen für warme Sommernächte.
Wird Ihr Fondue…
… zu dünn, stellen Sie die Rechaudflamme etwas höher. Lösen Sie etwas Speisestärke in Weißwein auf und geben Sie die Mischung unter ständigem Rühren in das Rechaud. Alternativ fügen Sie eine Handvoll geriebenen Käse hinzu.
… zu dick, stellen Sie die Rechaudflamme etwas höher und geben unter intensivem Rühren etwas Weißwein bei.
Sollte sich Fett abscheiden, stellen Sie das Rechaud sofort auf den Herd zurück, lösen 1 TL Speisestärke in etwas Weißwein auf und geben die Mischung zusammen mit etwas Zitronensaft ins Fondue. Unter ständigem Rühren nochmals gut aufkochen lassen.
© Andreas F. Kracke 2003
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