Kategorie: Fisch

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Zander im Backteig

Achtung: Mengenangaben für 4 Portionen

Für den Backteig:

  • 8x ca. 100 g – 150 g Zanderfilet für 4 Personen
  • 1 Kartoffel (festkochend) pro Filet
  • etwas Mehl
  • scharfer  Senf

Für die Soße:

  • 1 Becher Creme fraîche
  • 2 Schalotten
  • 1 Esslöffel Senf
  • Salz und Pfeffer
  • Zitronensaft

Für den Backteig Eier trennen. Die Eiklar zu Schnee aufschlagen. Dotter, die Milch und das Mehl versprudeln, salzen und vorsichtig unter den Schnee heben.

Die Fischfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln.

Fischfilets beidseitig in Mehl wenden, danach durch den Backteig ziehen und in reichlich Öl langsam goldgelb backen.

Die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Erbsen, Karotten und den Mais untermischen, einige Minuten in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser kochen und abseihen.

Petersilie fein hacken und in Butter leicht anrösten. Die Kartoffeln dazu geben und in der Pfanne durchschwenken. Anschließend noch mit Salz abschmecken.

Zander im Backteig mit Petersilienkartoffeln und Mischgemüse auf Tellern anrichten.

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Steinbeißer mit Katenschinken und Basilikumpesto

  • ca. 350 g Steinbeisserfilet (oder ein anderer Fisch mit festem Fleisch)
  • 4 dünne Scheiben Katenschinken (oder ein anderer mild geräucherten Schinken)
  • 1 kl. Glas Basilikumpesto
  • 1 Dose Cocktailtomaten
  • 2 kleine Zehen frischer Knoblauch
  • ¹⁄₈ l trockener Weißwein
  • Olivenöl
  • Parmesan
  • Baguette
  • Salz, Pfeffer

Den Katenschinken mit Pesto einstreichen, dann den klein portionierten Fisch damit einwickeln. Die Teile in eine feuerfeste Form legen. Die Cocktailtomaten,

Fisch mit Katenschinken und Basilikumpesto

Salz und Pfeffer, 1 El. Olivenöl, den Weißwein und ein paar Tupfer Basilikumpesto dazu geben. Wenn man mag, kann man noch zwei kleine Zehen frischen Knoblauch in feinen Scheiben dazu tun. Zum Abschluss mit geriebenem Parmesan überdecken.
Den Ofen auf 220°C vorheizen und den Fisch nach Erreichen der Temperatur 30-40 Minuten überbacken

Ein krosses Baguette zum Aufnehmen der Soße rundet das Essen ab. Ein Riesling rundet das ganze ab.

© Hannelore Rack 2017

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Riesengarnelen auf Lasagniette

pro Person 4-6 Riesengarnelen (nach Belieben mit o. ohne Schale)
1 Chilischote
1 Bd. glatte Petersilie
1-2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Olivenöl
300-400g Lasagniette

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Lasagniette nach Produktangabe kochen.

In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne gut erhitzen, die Garnelen in die Pfanne legen. Aus einer ½ Chilischote die Kerne entfernen

Garnelen in Knoblauch-Oliven-Chili auf Lasagnette

(wichtig), die Schote mit einer Schere fein schneiden und über die Garnelen geben. Den Knoblauch schälen und in feinen Scheiben dazu geben. Salzen und pfeffern. Achtung: die Garnelen brauchen nur ca. 2-3 Minuten, längeres Braten läßt sie hart und trocken werden.
Am Ende der Garzeit ein paar Blätter Petersilie grob hacken und in die Pfanne geben.

Die fertigen Lasagniette abgießen (das Kochwasser kann man gut zum Vorwärmen der tiefen Teller verwenden), und auf die vorgewärmten Teller geben. Die Garnelen in Olivenöl mit Knoblauch, Chili und Petersilie auf die Lasagniette legen.

Guten Appetit.

© 2017 Andreas F. Kracke

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Steinbeißer auf einem Lauch-Korinthenbett

  • ca. 450 g Steinbeißerfilet
  • zwei mittelgroße Stangen Porree
  • ca. 2 EL Korinthen
  • Olivenöl
  • Zitrone
  • Weißwein (Sylvaner)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel

Den Fisch waschen, abtrocknen, von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit ein paar Spritzern Zitrone beträufeln.

Steinbeißerfilet mit Porree und Korinthen

Den Porree von der harten äußeren Schicht befreien, mit einem Gemüsehobel in nicht zu dünne Ringe schneiden. In einem Durchschlag gut auswaschen

Etwas Olivenöl in eine Kasserolle geben, darauf den gehobelten Porree und die 2 EL Korinthen geben und  mit je einer Prise Kreuzkümmel und gekörnter Klarer Brühe würzen. Den Fisch darauf legen und zum Abschluss einen Schuss Weißwein dazu geben. Alles zum Köcheln bringen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze dünsten.

Als Beilage passt Reis, als Getränk ein Sylvaner.

© 2017 Andreas F. Kracke

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Stint mit Gurkensalat

Zutaten für den Stint:

  • 20 – 25 Stinte (ohne Kopf und Innereien)
  • Salz & Pfeffer
  • Roggenmehl
  • Sonnenblumenöl

Zutaten für den Gurkensalat:

  • 1 Salatgurke
  • Essig
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Dill

Die Stinte innen wie außen gut pfeffern und salzen, im Roggenmehl wälzen und in viel heißem Öl schwimmend wenige Minuten ausbacken (Vorsicht: es geht sehr schnell). Man isst den ganzen Fisch – die zarten Gräten sind problemlos.

Andreas F. Kracke März 2023

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