- 250 g Butter
- (100 g Sahne)
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Eigelb
- 50 ml Champagner oder Weißwein
- 1 TL getrockneten Estragon
Die Butter in einem kleinen Topf auf sehr schwacher Hitze zum Schmelzen bringen. Wenn sie sich vollständig aufgelöst hat den Topf beiseite stellen.
Von der heiß abgewaschenen und abgetrockneten Zitrone etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Die 2 Eigelbe mit dem Zitronensaft, dem Champagner, etwas Salz und Zucker in einem noch kalten Simmertopf gut verrühren. Zwei ineinander gestellte Töpfe tun ebenfalls gute Dienste
Den Simmertopf nach Herstellergaben mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher füllen, bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Eigelbmischung hineingeben. Die Mischung jetzt im heißen (auf gar keinen Fall kochenden!) Wasserbad zu einer schaumigen, glänzenden Creme aufschlagen. Den Simmertopf von der Kochstelle nehmen.
Die flüssige, noch etwas warme Butter zuerst tropfenweise, dann in einem leichten Strahl unter die Creme rühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistent hat.
Die Zitronenschale und einen gestrichenen TL fein gehackten Estragon vorsichtig unter die Sauce rühren.
Wenn man mag, die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen. Es schmeckt aber eben so gut ohne die Sahne.
Die Soße passt sehr gut zu Spargel oder Lachs.
© 2018 Andreas F. Kracke
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