Kategorie: Steinbeißer

• ca. 350 g Steinbeisserfilet (oder ein anderer Fisch mit festem Fleisch)
• 4 dünne Scheiben Katenschinken (oder ein anderer mild geräucherten Schinken)
• 1 kl. Glas Basilikumpesto
• 1 Dose Cocktailtomaten
• 2 kleine Zehen frischer Knoblauch
• ¹⁄₈ l trockener Weißwein
• Olivenöl
• Parmesan
• Baguette
• Salz, Pfeffer

Den Katenschinken mit Pesto einstreichen, dann den klein portionierten Fisch damit einwickeln. Die Teile in eine feuerfeste Form legen. Die Cocktailtomaten,

Salz und Pfeffer, 1 El. Olivenöl, den Weißwein und ein paar Tupfer Basilikumpesto dazu geben. Wenn man mag, kann man noch zwei kleine Zehen frischen Knoblauch in feinen Scheiben dazu tun. Zum Abschluss mit geriebenem Parmesan überdecken.
Den Ofen auf 220°C vorheizen und den Fisch nach Erreichen der Temperatur 30-40 Minuten überbacken

Ein krosses Baguette zum Aufnehmen der Soße rundet das Essen ab. Ein Riesling rundet das ganze ab.

© Hannelore Rack 2017

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• ca. 450 g Steinbeißerfilet
• zwei mittelgroße Stangen Porree
• ca. 2 EL Korinthen
• Olivenöl
• Zitrone
• Weißwein (Sylvaner)
• Salz
• Pfeffer
• Kreuzkümmel

Den Fisch waschen, abtrocknen, von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit ein paar Spritzern Zitrone beträufeln.

Den Porree von der harten äußeren Schicht befreien, mit einem Gemüsehobel in nicht zu dünne Ringe schneiden. In einem Durchschlag gut auswaschen

Etwas Olivenöl in eine Kasserolle geben, darauf den gehobelten Porree und die 2 EL Korinthen geben und  mit je einer Prise Kreuzkümmel und gekörnter Klarer Brühe würzen. Den Fisch darauf legen und zum Abschluss einen Schuss Weißwein dazu geben. Alles zum Köcheln bringen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze dünsten.

Als Beilage passt Reis, als Getränk ein Sylvaner.

© 2017 Andreas F. Kracke

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