Mai 2021 — Rezepte

ca. 350 g Steinbeisserfilet (oder ein anderer Fisch mit festem Fleisch)
4 dünne Scheiben Katenschinken (oder ein anderer mild geräucherten Schinken)
1 kl. Glas Basilikumpesto
1 Dose Cocktailtomaten
2 kleine Zehen frischer Knoblauch
¹⁄₈ l trockener Weißwein
Olivenöl
Parmesan
Baguette
Salz, Pfeffer

Den Katenschinken mit Pesto einstreichen, dann den klein portionierten Fisch damit einwickeln. Die Teile in eine feuerfeste Form legen. Die Cocktailtomaten,

Fisch mit Katenschinken und Basilikumpesto

Salz und Pfeffer, 1 El. Olivenöl, den Weißwein und ein paar Tupfer Basilikumpesto dazu geben. Wenn man mag, kann man noch zwei kleine Zehen frischen Knoblauch in feinen Scheiben dazu tun. Zum Abschluss mit geriebenem Parmesan überdecken.
Den Ofen auf 220°C vorheizen und den Fisch nach Erreichen der Temperatur 30-40 Minuten überbacken

Ein krosses Baguette zum Aufnehmen der Soße rundet das Essen ab. Ein Riesling rundet das ganze ab.

Zutaten für den Teig:

250 g Mehl
250 g Zucker
250 g Margarine
4 Eier
2 TL Backpulver

Zutaten für den Saft:

2 Zitronen
4 Apfelsinen
2 Apfelsinenschalen
1 Zitronenschale
bis zu 250 g Zucker (je nach Süße der Orangen)

Den Teig aus den Zutaten bereiten und in einer gut gefetteten Springform bei 160°C Umluft für 50-55 Minuten backen.

n der Zwischenzeit die Schale von zwei Apfelsinen und einer Zitrone abreiben, den Saft der 4 Apfelsinen und 2 Zitronen auspressen und beides mit bis zu 250 g Zucker verrühren. (Vorsicht: erst den Saft probieren, und dann nach Gefühl und Wellenschlag den Zucker beifügen, damit es nicht zu süß wird!)

Den fertiggebackenen, noch warmen Kuchenboden auf einen Kuchenteller mit Rand stürzen. Mit Hilfe einer Stricknadel viele Löcher in den Kuchen stechen (sehr wichtig ! ! ). Dann langsam und sehr geduldig die Saft-, Schale-, Zuckermischung löffelweise auf dem Kuchen verteilen. Wenn möglich etwas seitlich darunterlaufenlassen.

Auswahl

Monat: Mai 2021

Steinbeißer mit Katenschinken und Basilikumpesto

Apfelsinentorte