ca. 150 g-180 g Zanderfilet pro Person
1 Kartoffel (festkochend) pro Filet
etwas Mehl
scharfer Senf
Zutaten für die Sauce:
1 Becher Crème fraîche
2 Schalotten
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
Butter
Die Kartoffel schälen und in Stifte hobeln. Den Fisch leicht salzen, mehlieren und hauchdünn mit dem scharfen Senf bestreichen. Den vorbereiteten Zander in den Kartoffelstiften wenden und in einer schweren Pfanne pro Seite 5-6 Minuten in Butter ausbacken.
Für die Soße die kleingeschnittenen Schalotten in etwas Butter andünsten. Mit einem Becher Crème fraiche und 1 EL Senf ablöschen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Dazu schmeckt ein Grauburgunder aus dem Badischen.
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