Achtung: Mengenangaben für 4 Portionen
Für den Backteig:
- 8x ca. 100 g – 150 g Zanderfilet für 4 Personen
- 1 Kartoffel (festkochend) pro Filet
- etwas Mehl
- scharfer Senf
Für die Soße:
- 1 Becher Creme fraîche
- 2 Schalotten
- 1 Esslöffel Senf
- Salz und Pfeffer
- Zitronensaft
Für den Backteig Eier trennen. Die Eiklar zu Schnee aufschlagen. Dotter, die Milch und das Mehl versprudeln, salzen und vorsichtig unter den Schnee heben.
Die Fischfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln.
Fischfilets beidseitig in Mehl wenden, danach durch den Backteig ziehen und in reichlich Öl langsam goldgelb backen.
Die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Erbsen, Karotten und den Mais untermischen, einige Minuten in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser kochen und abseihen.
Petersilie fein hacken und in Butter leicht anrösten. Die Kartoffeln dazu geben und in der Pfanne durchschwenken. Anschließend noch mit Salz abschmecken.
Zander im Backteig mit Petersilienkartoffeln und Mischgemüse auf Tellern anrichten.
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