Achtung: Rezept für 4-5 Personen
4 Kaninchenrückenfilets
Olivenöl
10 Schalotten
2 Knoblauchzehen
½ Dose schwarze Oliven ohne Kern
1 EL Tomatenmark
6 Strauchtomaten
ca. 1 Flasche Rotwein (z.B. Rioja)
1 Glas Kalbsfond
Salz & Pfeffer
Rosmarin, Thymian, Estragon, Salbei
6-8 Kartoffeln
1 Becher Crème Fraîche
4 Kaninchenrückenfilets waschen, in nicht zu große Stücke schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Wenn das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist, das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
10 Schalotten enthäuten, ganz lassen, zusammen mit 2 Knoblauchzehen anbraten. ½ Dose schwarze Oliven ohne Kern, halbieren, dazugeben und die Mischung scharf anbraten.
Dann das Fleisch wieder in den Topf geben. 1 EL Tomatenmark beigeben, gut vermischen und anbraten damit sich aromatische Röststoffe bilden können..
6 Strauchtomaten häuten, entkernen, vierteln und klein schneiden, dann in den Topf geben.
Mit ca. 1 Flasche Rotwein (z.B. Rioja) und 1 Glas Kalbsfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken, gehackten Rosmarin, Thymian, Estragon, Salbei dazugeben.
6-8 Kartoffeln längs halbieren und extra halb gar kochen, dann zum Nachgaren in den Bräter geben. Ca. 30 min schmoren lassen.
Zum Abschluss ggf. noch einmal mit Salz und Peffer nachwürzen sowie mit mehreren EL Crème Fraîche verfeinern.
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