Zutaten für den Spargel:
1 kg weißer Spargel
30 Gramm Butter
2 Knoblauchzehen
Zutaten für die Soße:
2 Eier
1 TL mittelscharfer Senf
50 ml Öl
2 knappe EL Weißweinessig
1 Spritzer Zitronensaft zum Abschmecken
2 EL gehackter Schnittlauch
Weißer Spargel im Ofen geschmort. Einfach mit ein wenig Butter und Salz in eine feuerfeste Glasform mit Deckel legen und eine halbe Stunde im eigenen Saft schmoren – so bleibt mehr vom leckeren Spargelaroma erhalten und die Stangen werden butterzart.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und schälen. Eine feuerfeste Glasform mit Butter ausstreichen, die Knoblauchzehen hinein geben und die Spargelstangen darauflegen. Die restliche Butter in Flöckchen über den Spargel geben und das ganze kräftig salzen. Den Deckel schließen
Den Spargel auf mittlerer Schiene für etwa 40 Minuten schmoren.
Während der Spargel geschmort wird die 2 Eier hartkochen, kalt abschrecken und schälen. Eier aufschneiden, das Eigelb mit einem Teelöffel herauslösen und durch ein feines Teesieb in eine Schüssel drücken. 1 TL Senf unterrühren und unter Rühren die 50 ml Öl dazugießen. 2 knappe EL Weißweinessig unterrühren und mit Zitronensaft und Salz vorsichtig abschmecken. Eine gewisse Säure ist nicht verkehrt, da der Spargel das ausgleicht. Das Eiweiß in feine Würfel hacken, 2 EL davon beiseitestellen. Restliches Eiweiß mit dem Schnittlauch unter die Sauce rühren.
Spargel aus dem Ofen holen, die Glasform vorsichtig öffnen, da heißer Dampf entweicht. Die Spargel testen , ob sie bereits gar sind.
Dickere Stangen bei Bedarf fünf bis zehn Minuten länger garen. Den fertigen Spargel mit der Pikanten Sauce servieren, mit dem restlichen Eiweiß und Schnittlauch garnieren. Dazu passen Frühkartoffeln und – in der nicht vegetarischen Variante – gekochter Schinken. Wer es herzhafter liebt nimmt dünn geschnittenen Holsteiner Katenschinken aus der Pape.
Als Getränk ein Sylvaner vom Weingut Stoeffler aus Barr im Elsaß.
© 2008 Andreas F. Kracke
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