Zutaten für den Pudding:
70 g Butter
5 Eigelb
50 g fein gemahlene Mandeln
70 g Biskuitbrösel
70 g Sultaninen
1 Messerspitze gemahlener Zimt
½ Messerspitze geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
5 Eiweiß
100 g Zucker
1 Eßlöffel
Mondamin
Keimöl und Zucker
Zutaten für die Bischofssauce:
¹⁄₈ l Rotwein
¹⁄₈ l Wasser
125 g Zucker
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
1 Gewürznelke
1 Zimtstange
1 Teelöffel Speisestärke
25 g Rosinen
20 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Die weiche Butter cremig rühren und nach und nach die Eigelb, Mandeln, Biskuitbrösel, Sultaninen, Zimt, geriebene Zitronenschale und Salz dazugeben. Den Backofen auf 150°C vorheizen und einen großen halbhohen Topf, zur Hälfte mit Wasser gefüllt, hineinstellen. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse schnittfest und glänzend ist.
Zum Schluß das Mondamin unterrühren und den Eischnee gleichmäßig mit der Eigelbmasse vermischen. Eine Kochpuddingform mit Keimöl aus pinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Masse einfüllen, die Form mit dem eben falls gut eingefetteten Deckel verschließen und im heißen Wasserbad 20 bis 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit für die Sauce Rotwein, Wasser, Zucker und die Gewürze in einem Topf aufkochen lassen.
Mondamin mit etwas kaltem Wasser an rühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. 3 – 4 Minuten köcheln lassen, dann Rosinen und Mandeln hinzufügen und kalt stellen. Den Kochpudding aus dem Wasserbad nehmen und auf ein feuchtes, zusammengefaltetes Tuch stellen und kurz ruhen lassen. Den Deckel öffnen, die Ränder vorsichtig lösen und den Pudding auf einen Teller stürzen. Mit Puderzucker bestäuben! Die Sauce dazu servieren.
© Alfons Schuhbeck 1997
