andreas@kracke.hamburg – Seite 8

11. April 2017

Tagliatelle mit Rotem Pesto

Achtung: Rezept für 4 Personen

200 g getrocknete, eingelegte Tomaten
50 g Pinienkerne
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 große Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
500 g Bandnudeln
30 g Butter
Salz

Die getrockneten Tomaten sehr fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Das Basilikum, bis auf ein paar Blätter zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den Knoblauch durch die Presse drücken.
Alle vorbereiteten Zutaten miteinander mischen. Die Mischung mit Pfeffer und Zucker würzen. Die gekochten Bandnudeln in geschmolzener Butter schwenken und anschließend mit dem Pesto mischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.

Dazu schmeckt sehr gut ein Valpolicella oder Chianti.
buon apetito

11. April 201711. April 2017

Strudelkörbchen mit Apfel-Kartoffel-Käse-Mischung

Achtung: Zutaten für 12 Förmchen

250 g Äpfel
250 g Pellkartoffeln vom Vortag
100 g geriebener Greyerzer
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
2 Zweige Rosmarin
1 Packung Strudelteig, tiefgekühlt, aufgetaut
50 g flüssige Butter

Zutaten für den Guss:

1 Becher (180 g)
Saure Sahne
200g Hüttenkäse
2 Eier
Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Äpfel und Kartoffeln schälen und auf der Röstiraffel reiben, mit dem Käse mischen. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Rosmarinnadeln fein hacken, zur Apfelmischung geben, sorgfältig vermengen.
Aus den Strudelteigblättern 36 Quadrate ausschneiden, die etwas grösser sind als die Förmchen. Teigquadrate mit Butter bepinseln. Jeweils 3 Teigstücke etwas versetzt in die Förmchen legen.
Apfel-Kartoffel-Käse-Mischung einfüllen. Gusszutaten gut verrühren, darüber verteilen. Strudelkörbchen im 220°C heissen Ofen 5 Minuten backen, dann mit Alufolie abdecken und nochmals rund 10 Minuten backen.

Tipp: Mit Salat als Hauptmahlzeit servieren.

11. April 201712. April 2017

Sellerie Carpaccio

1 Sellerieknolle
Balsamessig (Aceto balsamico)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Sellerieknolle schälen und in feine Scheiben schneiden. Scheiben auf dem Teller nebeneinander legen und eine Marinade aus Balsamessig, Salz und Pfeffer, Zucker und Olivenöl darübergeben. Das ganze 10 Minuten ziehen lassen.
Guten Appetit!

11. April 201714. April 2017

Seeteufel mit Tomatenkruste

Achtung: Rezept für 4 Personen

100 g Feldsalat
40 g getrocknete, eingelegte Tomaten
3 Scheiben Weizentoast ohne Rinde
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
75 g Butter
100 ml trockener Weißwein
800 g Seeteufelfilet
2 EL Balsamessig (Aceto balsamico)
4 EL Öl
4 Walnüsse

Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die getrockneten Tomaten zusammen mit dem Weißbrot in den Mixer geben und fein pürieren. Die Farce mit Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen, eine feuerfeste Form mit 25 g Butter ausfetten, den Weißwein angießen, das Seeteufelfilet in 12 gleich große Stücke schneiden, in die Form setzen und mit der Tomatenfarce bedecken.

Die restliche Butter in Flocken auf den Fisch geben. Die Form in den Ofen setzen und den Fisch für ca 30-40 min. garen (Stufe 3-4, Umluft).

In der Zwischenzeit aus Essig, Salz, Pfeffer und dem Öl eine Salatsauce zubereiten und über den Salat geben. Den Salat mit Walnußstücken garnieren, mit dem Fisch auf Portionstellern anrichten und als Vorspeise oder leichten Imbiß servieren.

Dazu könnte man, wenn man es nicht lassen kann, einen spanischen RIOJA Tinto zu sich nehmen. Wohl bekomm’s.

11. April 201714. April 2017

Saibling in Salzkruste

1 Saibling
5 Packungen
Speisesalz
5 Eiweiß
Frühlingszwiebeln
Frischer Knoblauch
glatte Petersilie

Zutaten für die Soße:

3 Schalotten
Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 Becher Crème fraîche
1 Topf Schnittlauch

Zutaten für die Beilage:

Feldsalat, Olivenöl, Nußöl, Balsamessig, grober Pfeffer, Salzkartoffeln, Kümmel

Das Salz wird in das angeschlagene Eiweiß geschüttet und zu einer homogenen Masse vermengt. Den Saibling entschuppen, waschen und die Flossen entfernen. Der Fisch wird von innen gesalzen, die Bauchhöhle mit kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln, kleingeschnittenem jungen Knoblauch und glatter Petersilie gefüllt.

Einen Teil der Salzmasse auf einer Backofen-Bratpfanne ausbreiten, den Saibling darauflegen und mit der restlichen Salzteigmasse gut bedecken. Die Garzeit beträgt 20 min bei 250°C .

Für die Soße werden drei feingeschnittene Schalotten in Olivenöl eingedünstet und mit 2 EL Weißweinessig abgelöscht. Das Ganze leicht einkochen lassen. Den Becher Creme fraîche und viel kleingeschnittenen Schnittlauch hinzugeben. Das Ganze lässt man unter Rühren zu einer Soße einkochen. Vorsicht! Nicht kochen lassen (kleinste Hitze im großen Topf).

Als Beilage Feldsalat. Dazu werden 2 EL Olivenöl, 1 EL Nußöl und 2 EL Balsamessig leicht verrührt. Den Feldsalat vorsichtig darin wenden und mit grobem Pfeffer bestreuen. Die Salzkartoffeln (Neue Kartoffeln) schrubben und mit einem Hauch Kümmel und grobem Salz garkochen. Den garen Saibling aus dem Ofen nehmen, die Kruste mit einem festen Gegenstand aufhauen, das Salz wegpinseln und den Fisch zerteilen.