Kategorie: Hauptgang

15 Steinpilze getrocknet
50 g gehackte Zwiebel
250 g Arborio-Risottoreis
125 g Butter
100 ml Weißwein
1000 ml Geflügel- oder Fleischbrühe
geriebener Parmesan oder Sbrinzkäse nach Geschmach
Zubereitungsdauer 45 Minuten

In eine große Pfanne die kleinen Zwiebelwürfel in 125g Butter glasig schwitzen, Pilz-Risotto-Reis dazu geben und anschwitzen. Mit dem Weßwein ablöschen und nach und nach mit der Geflügel- oder Fleischbrühe auffüllen und auf kleiner Flamme garen lassen. Ab und zu umrühren und prüfen, ob das Risotto den gewünschten „Biss“ hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. geriebenen Parmesan oder Sbrinzkäse unterziehen.
Dazu schmeckt ein Weißburgunder aus dem Markgräfler-Land vom Weingut Schneider-Pfefferle in Heitersheim

© Andreas F. Kracke 2015

Austernpilze
Thymian (getrocknet)
Rosmarin (getrocknet)
Olivenöl
Eier
Mehl
Salz, Pfeffer

Die Austernpilze werden leicht mehliert. In diesem Mehl sind getrockneter Rosmarin und Thymian. Dann das Ganze in Eigelb wenden. In aufschäumender Butter von beiden Seiten 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze langsam ausbacken. Auf Küchenkrepp leicht entfetten.
Dazu serviert man die Soße vom Rezept „Champignons im Blätterteig„.

Als Getränk empfiehlt sich Bier oder Weißwein.

© Andreas F. Kracke 1996

Achtung: Rezept für 4 Personen

3 große Gemüsezwiebeln
2 weichkochende Kartoffeln
200 g in Scheiben geschnittener, durchwachsener Räucherspeck
1 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Muskat
7 EL Keimöl
¼ l süße Sahne
100 g Semmelbrösel

Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Kartoffeln auf einer Rohkostreibe grob raspeln. Den Speck in feine Streifen schneiden. 2 EL Keimöl in der Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin kroß braten. Herausnehmen und stattdessen Zwiebeln und Kartoffeln in das Bratfett geben. Unter Rühren glasig dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Zwiebel-Kartoffel-Masse abwechselnd mit den Speckstreifen in eine feuerfeste, mit einem Eßlöffel Keimöl ausgefettete Auflaufform schichten und mit Sahne übergießen. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und fein zerdrücken. Beides mit Semmelbrösel und 4 EL Keimöl vermischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Den Auflauf damit bestreuen und im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Mit grünem Salat und fritierten Kräutern servieren.

© Alfons Schuhbeck 1997