Rezepte

10. April 201714. April 2017

Bohnen, Birnen & Speck

5 Kartoffeln
2 dicke Scheiben Schinkenspeck, gut durchwachsen
2 Zwiebeln
Butterschmalz
Bohnenkraut
600 g Grüne Bohnen
4 Kochbirnen (nur im September bis Oktober erhältlich)
Salz & Pfeffer
3-4 Teelöffel Mondamin
Senf

Das herbstliche norddeutsche Bauerngericht

Die kleingeschnittene Zwiebeln mit etwas Butteschmalz in einen Topf geben und ganz leicht anrösten. Den Schinkenspeck dazu geben und auf moderater Hitze etwas anziehen lassen. Dann alles knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln, bis der Schinkenspeck gar ist.
In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kochbirnen waschen und die Blüte herausschneiden. Die geschälten Kartoffeln vierteln.
Den Schinkenspeck auf einen Teller legen. Etwas Sud entnehmen und zum späteren binden der Soße beiseite stellen. Zuerst die Bohnen mit dem Bohnenkraut In den Sud geben, salzen, darauf die Birnen (nach Belieben halbiert), die Kartoffeln und zum Abschluss die 2 Scheiben Schinkenspeck.
Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Pfeffer abschmecken. Schon ist das Hamburger Nationalgericht fertig. Dazu schmeckt sehr gut ein mittelscharfer Senf für den Speck und eine Flasche ASTRA-Pils oder Neumarkter Lammsbräu – Urstoff.

10. April 201710. April 2017

Blumenkohlgratin

1 mittelgroßer Blumenkohl
4 6 Kartoffeln
ca. 4 Streifen durchwachsener Speck
ca. 100 g Greyerzer Käse im Stück
1 Becher süße Sahne (250 g)
1 Esslöffel Bressot oder Le Tartar
2 Eier
1 EL Parmesankäse
3 Knoblauchzehen
Pfeffer, Salz, Muskat sowie eine feuerfeste Form

Den Blumenkohl säubern und in kleine Röschen schneiden.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides für ca. 10-15 Minuten kochen (es soll unbedingt noch Biss haben). Unterdessen die süße Sahne mit dem Ei, dem Parmesan- und dem Kräuterkäse verrühren. Den gepreßten Knoblauch dazugeben und mit Pfeffer, Salz und dem Muskat verrühren.
Die angegarten Kartoffelstücke und die Blumenkohlröschen in eine gebutterte, feuerfeste Form legen, salzen, pfeffern und die Soße darübergeben. Nach Belieben das Ganze mit ein paar Streifen dünngeschnittenem, durchwachsenem Speck bedecken und mit geriebenem Greyerzer (Gruy’re) bestreuen.
Den Gratin im Ofen (Umluft) bei 200°C für ungefähr 15 Minuten überbacken. Wenn die Oberfläche eine kräftig gold-braune Farbe bekommen hat ist das Essen fertig. Dazu schmeckt hervorragend ein nicht zu herbes Bier wie z.B. Lübzer Pils, Erdinger Dunkles Weißbier oder ein Warsteiner.
Wohl bekomm’s

10. April 2017

Blaue Zipfel (Saure Bratwürste aus Franken)

Achtung: Rezept für 4 Personen

8 Zwiebeln
12 große fränkische Bratwürste
100 g Butter
1 l Fleischbrühe
¼ l trockenen Weißwein
1 kleines Gläschen Rum (zum Flambieren)
1 TL Kümmel
1 TL Zucker
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer, 4 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Wacholderbeeren, 1 Teelöffel Majoran

Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter in einem größeren Kochtopf
zerlassen und die Zwiebelringe bei starker Hitze andünsten. Zucker an die Zwiebeln geben, mit Rum übergießen und anzünden (flambieren). Mit Weißwein ablöschen. Fleischbrühe aufgießen, mit Salz abschmecken (soll wie eine kräftige Zwiebelsuppe schmecken). Alle Gewürze hinzufügen und den Zitronensaft dazugeben (abschmecken, daß der Sud leicht aber nicht zu sauer schmeckt, notfalls noch etwas Weinessig dazu geben). Nun die Bratwürste in den Sud geben und alles bei kleiner Hitze ca ½ Stunde ziehen lassen.
Dazu passt am besten ein kerniges helles Landbrot und 1 Schoppen Frankenwein. Guten Appetit.

10. April 201710. April 2017

Apple Crumble

Achtung: Rezept für circa 6-8 Personen

500 g Äpfel (süß)
100 ml trockener Weißwein
150 g Butter
110 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
Zimt

Die Äpfel schälen, achteln, von den Kerngehäusen befreien und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in dem Weisswein wenden und mit einer Prise Zimt bestreuen.
Eine große Auflaufform mit 10 g Butter ausfetten und mit 10 g Zucker ausstreuen, die Äpfel mit dem Wein in die Form geben und 10 Minuten bei 200 Grad (Umluft 180°Grad) im vorgeheizten Backofen auf der 2.Einschubleiste von unten garen.

Die restliche Butter schmelzen, vom Herd nehmen, mit dem restlichen Zucker, den Mandeln und dem Mehl mischen. Apfelscheiben abtropfen lassen, Flüssigkeit zum Teig geben, zu glattem Teig weiterverarbeiten, dann zu kleinen Streuseln formen.
Apfelscheiben zurück in die Form geben, mit Streuseln bedecken und ca. 30 Minuten bei 200°Grad (Umluft 180°Grad) backen. Die Streusel sollen goldgelb und kross sein.