Rezepte

Zutatenliste:

• 3 Bio-Zitronen für den Saft und die Schale + 1 weitere für die Dekoration
• 250 g Zucker
• 500 ml Wasser
• Mineralwasser
• frische Minze nach Belieben

Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Für den Sirup die
Schale von 3 Zitronen fein abschälen. Die Zitronen halbieren und ihren Saft auspressen. Schale, Zucker und 500 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen.

Die Mischung erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Sirup vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Durch ein Sieb gießen und mit dem Zitronensaft mischen.

Etwas von dem Sirup in eine Longdrink-Glas geben, mit Mineralwasser und Eiswürfeln aufgießen. Nach Belieben mit frischer Minze und Zitronenscheiben garnieren.

Zutaten

• 175 ml Milch
• 500 g Mehl
• ½  Würfel frische Hefe (ca. 20 g oder 1 Päckchen Trockenhefe)
• 100 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 Pck. Zitronen – Schale, ger.
• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 80 g Rosinen
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• Mandeln, gehobelt
• Hagelzucker

Zubereitung

175 ml Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen.  500 g Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, 1 Teelöffel von dem Zucker und etwas von der lauwarmen Milch hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren und den Vorteig etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Inzwischen 80 g Butter in der restlichen lauwarmen Milch zerlassen.

Übrige Zutaten, außer Rosinen, und die lauwarme Milch-Fett-Mischung zum Hefeansatz hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Dann die 80 g Rosinen kurz unterkneten. Wenn man es mag, kann man auch einen Esslöffel gehackte Mandeln mit in der Teig geben.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ein zweites Mal so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen. 

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und in 3 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang (etwa 40 cm) rollen. Die Teigstränge auf das Blech legen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen:
Ober-/Unterhitze etwa 180°C
Umluft etwa 160°C 

Das Eigelb mit Milch verschlagen und den Zopf damit bestreichen. Mit Mandeln und/oder Hagelzucker bestreuen. Das Blech im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 30 Minuten 

Den Zopf mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen

Zutaten für 2 Personen

• 3 Pastinaken
• 1 Petersilienwurzel
• 1 mittelgroße Kartoffel
• 2 Schalotten
• Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• ½ Becher Crème fraîche
• Curry
• Zimt
• Essig
• Salz und Pfeffer

Die Pastinaken, die Petersilienwurzel und die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die enthäuteten Schalotten zerkleinern und in etwas Olivenöl anschwitzen. Einen knappen Teelöffel Curry dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit ¾ l Gemüsebrühe ablöschen. Pastinake, Petersilienwurzel und Kartoffel in die Brühe geben und weich kochen.
Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. ½ Becher Crème fraîche dazu geben. Mit einer Prise Zimt, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht: die Pastinaken sind sehr fein im Geschmack und dürfen nur sehr vorsichtig gewürzt werden.
Servieren mit einem Streifen Kürbiskernöl und einige wenige Chiliflocken für ein wenig Schärfe.